Концентрат молочного бiлка (MPC 85%)

Концентрат молочного білка (КМБ) – отримують зі свіжого знежиреного пастеризованого молока шляхом фільтрації і розпилювального сушіння.

Білки в КМБ представлені білковими комплексами казеїну і сироваткових білків. Казеїн в концентраті молочного білка присутній в міцелярній формі, а сироваткові білки - в нативній або денатурованій.

КМБ має яскраво виражений молочний смак. Продукт містить велику кількість поживних речовин: лактозу, вітаміни, макро та мікроелементи.

Завдяки співвідношенню із високим вмістом білка та низьким вмістом лактози білок молока широко використовується при виробництві продуктів з низьким вмістом вуглеводів та напоїв, збагачених білком. Крім того, концентрат молочного протеїну має відмінні піноутворюючі, текстуруючі та коагулюючі властивості. Його можна додавати у випічку, десерти, кисломолочні продукти, напої на основі молока, соуси та сири та ін.

Молочний білок застосовується у виробництві:

• натуральних йогуртів, сметани, інших молочних продуктів;
• зернистого сиру, сирів різної жирності;
• майонезів, соусів;
• поживних продуктів для людей похилого віку;
• Дієтичних продуктів;
• хлібобулочних та кондитерських виробів;
• м'ясних виробів

Зовнішній вигляд

Колір жовтувато-білий, смак звичайного молока та запах без сторонніх домішок.

Переваги

• КМБ дозволяє нормалізувати продукти по білку, збільшити їх в'язкість, зменшити втрати сировини, стабілізувати якість продукту;
• концентрат молочного білка в молоці для сироробства дає більший вихід сиру;
• хороша теплостійкість;
• надає форму і стабілізує жирові емульсії;
• має чудову розчинність і розпилюваність;
• висока харчова цінність.

Технічні аспекти

Концентрат молочного протеїну має відмінні піноутворюючі, текстуруючі, водозв'язуючі та коагулюючі властивості. Його відмінна поживна цінність зумовлена ​​високим вмістом концентрованого білка. MPC покращує коагулюваність сичужного ферменту, зменшує гелеутворення та підвищує твердість сиру. MPC також відрізняється високою розчинністю та термостійкістю. Додавання MPC збільшує рівень кальцію та вітаміну D.

Зберігання

В прохолодному, сухому місці при температурі нижче 25°C та відносній вологості менше 65%. Термін придатності КМБ - 24 місяці при зберіганні в оригінальній упаковці.

Упаковка

Чотиришаровий паперовий пакет із внутрішнім поліетиленовим пакетом, нетто 25 кг.