Сичужний казеїн

Сичужний казеїн - харчовий інгредієнт із високим вмістом білка, сухий гранульований.

Виробляється із знежиреного молока, коагулюваного сичужним ферментом. Після коагуляції продукт відокремлюють від сироватки, концентрують та сушать.

Продукт має чудові функціональні якості: розтягуючу здатність, поліпшення текстури, а також хороші плавильні та емульгуючі властивості.

Казеїн є повноцінним молочним білком, а отже його використання дає можливість отримати кінцевий продукт збалансованого складу з більш вираженим молочним профілем.

Виготовлений з натурального знежиреного молока, казеїн може бути включений до складу продуктів, що відповідають Технічному регламенту молочної продукції. Введення в рецептуру сичужного казеїну знижує собівартість та підвищує якість готової продукції.

Область застосування:

• виробництво пр=лавлених сирів, аналогового сиру;
• зернистого сиру, сирів різної жирності;
• в харчових добавках;
• добавка в соуси;
• спреди, делікатеси;

Технічні аспекти

Сичужний казеїн містить велику кількість природних амінокислот та вуглеводів. Його суміш забезпечує стабільність смаку. Володіє відмінними функціональними якостями - здатністю, що розтягує, поліпшенням текстури, а також хорошими плавильними, розтягуючими, водозв'язуючими і емульгувальними властивостями. Казеїн сичужний також прискорює процес виробництва плавлених сирів завдяки швидкої гідратації. Його стабілізуючі емульсії властивості використовуються при виробництві покриттів та пін.

Переваги використання сичужного казеїну:

• є зручною заміною натуральної білкової сировини;
• залежно від дозування в продукті можна створювати плавлений сир будь-якої структури;
• добре поєднується з будь-якими видами молочної та рослинної сировини;
• у поєднанні з правильною емульгуючою сіллю дозволяє отримувати сирний продукт для повторного плавлення (добре витягується в нитки);
• простота та зручність роботи на виробництві;
• висока якість інгредієнта дозволяє отримувати якісний кінцевий продукт спрощення та скорочення тривалості виробничого процесу;
• можливість тривалого зберігання при позитивних температурах.

Зберігання

В прохолодному, сухому місці при температурі нижче 25°C та відносній вологості менше 65%. Термін придатності КМБ - 24 місяці при зберіганні в оригінальній упаковці.

Упаковка

Чотиришаровий паперовий пакет із внутрішнім поліетиленовим пакетом, нетто 25 кг.